Non semplici ricette, ma un’analisi tecnica della materia prima. La nostra accademia nel Lungarno degli Acciaiuoli applica il rigore della misurazione alla tradizione toscana, esplorando la nutrition e la chimica degli ingredienti per una padronanza culinaria assoluta.
Benchmark Termico #04
"La reazione di Maillard avviene a 140°C. Monitoriamo ogni grado per garantire la perfezione organolettica."
Ogni piatto è un territorio da mappare. Analizziamo la densità nutritiva e la provenienza geografica (DOP) per costruire una cucina solida e consapevole.
Lo studio della granulometria delle farine toscane permette di calcolare l'assorbimento idrico esatto per ogni tipologia di impasto, garantendo una stabilità strutturale superiore.
Integriamo concetti di nutrition applicata, bilanciando grassi nobili e fibre antiche per piatti che rispettano il benessere fisiologico senza sacrificare l'identità regionale.
Tutti i corsi utilizzano esclusivamente materie prime tracciate. Il disciplinare accademico vieta surrogati non-DOP per preservare l'eredità storica di Pisa.
Studio delle uova di selva e delle miscele di semola rimacinata. Focalizzazione sulla tecnica del "mattarello a raggio" per sfoglie millimetriche.
Corso intensivo sulla gestione del lievito madre centenario. Analisi della diet mediterranea attraverso l'uso di cereali integrali a basso indice glicemico.
Tecniche di brasatura e scottatura della Chianina. Studio del collagene e della denaturazione proteica per tagli di carne dalla morbidezza matematica.
La nostra filosofia si distacca dal cooking amatoriale veloce. Crediamo che l'eccellenza derivi dalla ripetizione del gesto atletico in cucina, dalla precisione della pesata e dal rispetto dei tempi biologici. Frequentare Cucina Italiana Courses significa entrare in un laboratorio dove la tradizione è la materia prima e la scienza è lo strumento di lavoro.
Calcola le proporzioni esatte per l'emulsione perfetta e la densità proteica per porzione.
Ogni lezione è geolocalizzata. Non insegniamo una cucina "italiana" generica, ma verticalizziamo la conoscenza su sementi e micro-climi che definiscono il sapore unico del bacino pisano e toscano.
Studio delle salamoie e degli aceti artigianali per il mantenimento nutrizionale fuori stagione.
Strumentazione di grado industriale in una cornice storica del XII secolo.
Prenota oggi il tuo posto in accademia. Le classi sono limitate a 8 partecipanti per garantire un rapporto tecnico millimetrico tra docente e allievo.
Sede Legale: Lungarno degli Acciaiuoli 34, Pisa. Tel: +39 050 5638333
